De juiste temperatuur voor groene thee is meestal 70 tot 80 °C. Bij die watertemperatuur blijven de frisse smaken goed herkenbaar en is de kans kleiner dat de thee bitter wordt. Laat kokend water daarom eerst afkoelen voordat je het over de thee schenkt.
Waarom de temperatuur van groene thee verschil maakt
De temperatuur bepaalt hoe snel smaakstoffen uit de theeblaadjes in het water terechtkomen. Met heet water komen ook bittere en wrange smaken sneller vrij. Water van 70 tot 80 °C geeft doorgaans een zachtere kop thee.
Is je groene thee toch bitter? Dan kan het water te heet zijn geweest, maar ook een lange trektijd speelt mee. Laat de thee als uitgangspunt ongeveer 2 tot 3 minuten trekken en haal daarna het zakje of de blaadjes uit het water.
Ook te koud water verandert de smaak. De thee geeft dan minder snel smaak af en kan wat slap blijven. Probeer in dat geval de volgende keer iets warmer water of laat de thee iets langer trekken.
Groene thee zetten op de juiste temperatuur
Een waterkoker met temperatuurregeling is de eenvoudigste manier om het water op ongeveer 80 °C te krijgen. Heb je een gewone waterkoker? Breng het water aan de kook, laat het afkoelen en meet de temperatuur met een keukenthermometer.
Zonder thermometer kun je het water een paar minuten laten staan voordat je de thee toevoegt. De precieze temperatuur is dan wel een schatting. Hoe snel water afkoelt, hangt onder meer af van de hoeveelheid water en de kop of pot waarin het zit.
Je kunt ook koud water met heet water mengen. Een mengsel van ongeveer één deel water van 20 °C en drie delen water van 100 °C komt theoretisch uit op 80 °C. In de praktijk koelt het water tijdens het schenken verder af. Meet de temperatuur als je zeker wilt zijn.
Niet elke groene thee vraagt om even heet water
De richtlijn van 70 tot 80 °C werkt voor veel groene thee, maar sommige soorten smaken beter bij een andere temperatuur. Japanse gyokuro wordt bijvoorbeeld vaak met water van ongeveer 60 °C gezet. Voor sommige groene theemelanges wordt juist ongeveer 85 °C aanbevolen.
Staat er een zetadvies op de verpakking? Gebruik dat als startpunt, want de samenstelling en verwerking verschillen per thee. Vind je de smaak te scherp, probeer dan iets koeler water. Is de smaak te licht, gebruik de volgende keer iets warmer water.
Kun je groene thee met kokend water zetten?
Dat kan, maar bij veel groene thee krijg je dan sneller een bittere smaak. Het betekent niet dat de thee is verbrand. Door de hoge temperatuur komen bepaalde smaakstoffen sneller vrij. Sommige groene theesoorten kunnen kokend water beter aan dan andere.
Heb je per ongeluk kokend water gebruikt, haal het zakje of de blaadjes er dan wat eerder uit. Zo beperk je de trektijd, al kun je een al ontstane bittere smaak daarmee niet helemaal wegnemen. Voor je volgende kop is water van ongeveer 70 tot 80 °C een goed begin.
