Salam blad is een bijzonder kruid dat veel wordt gebruikt in de Indonesische keuken. De geur van dit blad is zacht, kruidig en een beetje citrusachtig. Veel mensen kennen het als een smaakmaker in gerechten zoals rendang of soto. Het blad komt van de salam boom, die vooral groeit op het eiland Java en in andere delen van Zuidoost-Azië.
Wat is salam blad en waar groeit het?
De bladeren van de salam boom, ook wel bekend als Aziatische laurier, worden geplukt als ze mooi groen en jong zijn. In Indonesië zie je deze planten volop in tuinen en op markten. Salam blad komt vooral uit Indonesië, maar groeit ook in landen zoals Maleisië en Thailand. Het wordt meestal vers verkocht in het land van herkomst, maar in Nederland en andere Europese landen is het blad meestal te koop in gedroogde vorm bij de toko. Door het drogen krijgt het blad een wat doffere kleur, maar het blijft goed bruikbaar voor de smaak.
Hoe gebruik je salam blad in gerechten?
In de Indonesische keuken gaat salam blad vaak mee in stoofpotten, soepen en rijstgerechten. Je voegt het meestal toe aan het begin van het kookproces, zodat het blad zijn aroma langzaam kan afgeven. Salam blad wordt vaak samen met andere kruiden zoals laos, citroengras en kaffir limoenblad gebruikt. Het blad geeft een milde, warme smaak die lijkt op laurier, maar is minder scherp en bitter. Omdat het blad taai blijft, eet je het niet op. Je haalt het altijd uit het gerecht voordat je het opdient. Dit kun je vergelijken met het gebruik van laurierblad in Europese gerechten.
Verschil tussen salam blad en laurierblad
Veel mensen verwarren salam blad en laurierblad met elkaar. Ze lijken een beetje op elkaar, maar de smaak en geur zijn anders. Laurierblad, dat je veel gebruikt in Europese stoofpotten, heeft een sterkere, wat bittere smaak. Salam blad is juist zachter en frisser van smaak. Ook groeit laurier in landen rond de Middellandse Zee, terwijl het andere blad vooral in Azië groeit. In sommige recepten kun je salam blad vervangen door laurier, maar het resultaat zal toch net anders zijn van smaak. Voor authentiek Indonesisch koken is het dus fijn om de juiste bladeren te gebruiken.
Waar koop je salam blad en hoe bewaar je het?
In Nederland vind je salam blad vooral bij de toko of Aziatische supermarkt. Meestal ligt het gedroogd in kleine zakjes. Soms hebben winkels het ook diepgevroren, of heel af en toe vers. Het is handig om een voorraadje in huis te houden. Bewaar het gedroogde blad in een goed afgesloten potje op een droge, donkere plek. Zo kun je er maanden tot zelfs een jaar mee vooruit. Gedroogd salam blad hoeft niet geweekt te worden voordat je het in de pan doet. Wil je het bladeren zo lang mogelijk goed houden, zorg dan dat ze niet vochtig worden: schimmel ligt dan op de loer.
Smaakcombinaties en bekende gerechten met salam blad
Gerechten uit Indonesië zoals rendang, een kruidige runderstoof, en opor ayam, een romige kipstoof, kunnen niet zonder salam blad. Ook in gerechten als nasi uduk of soto ajam hoort dit aromatische blad. Het combineert prettig met kruiden zoals koriander, komijn, laoswortel en citroengras. Soms zie je het ook terug in de keuken van Maleisië of zelfs op de Molukken. Begint het gerecht te pruttelen, dan geeft het bladeren een warme, zachte geur af die kenmerkend is voor Indonesische smaken. Het gebruik is makkelijk: voeg gewoon een of twee bladeren toe bij het opstarten van je gerecht en haal ze voor het serveren eruit.
Veelgestelde vragen over salam blad
-
Waar komt salam blad vandaan? Salam blad komt van de salam boom, die vooral groeit in Indonesië, Maleisië en delen van Zuidoost-Azië.
-
Kan ik laurier gebruiken als ik geen salam blad heb? Laurierblad kan als vervanger dienen, maar de smaak zal iets anders zijn omdat laurier sterker en bitterder is.
-
Moet je salam blad eten of haal je het eruit na het koken? Salam blad wordt niet meegegeten, want het blijft taai. Je haalt het eruit voordat je het gerecht serveert.
-
Waar bewaar ik gedroogd salam blad het beste? Je bewaart gedroogd salam blad in een afgesloten potje op een droge, donkere plek. Zo blijft het lang goed.
-
Hoe lang blijft salam blad goed? Als je het droog bewaart, kun je gedroogd salam blad tot een jaar gebruiken zonder veel smaakverlies.
