Zeeuwse bloem staat bekend als een zachte meelsoort die in veel Nederlandse keukens wordt gebruikt voor bakken. Het is gemaakt van tarwe uit Zeeland en heeft een fijne, lichte structuur. Hiermee kun je koekjes, taarten en ander gebak maken die lekker bros en luchtig zijn.
Het unieke karakter van Zeeuwse bloem
Zeeuwse bloem is een fijn gemalen tarwebloem uit de provincie Zeeland. Het verschil met gewone bloem zit vooral in de soort tarwe. Voor Zeeuwse bloem wordt zachte tarwe gebruikt. Deze tarwe bevat minder eiwitten dan gewone tarwe, waardoor het meel minder gluten vormt. Dit levert baksels op die kruimelig en licht zijn. Doordat er minder gluten in zitten, rijzen koekjes en zanddeeg minder hoog. Hierdoor zijn ze zachter en fijner van structuur dan bijvoorbeeld brood of cake dat met Amerikaanse of patentbloem wordt gebakken.
Waar wordt Zeeuwse bloem voor gebruikt?
In veel recepten voor koekjes en taartbodems wordt Zeeuwse bloem genoemd. Denk aan zandkoekjes, spritsen en boterkoek. Omdat het meel weinig gluten bevat, blijft het deeg makkelijk bros. Voor het maken van cake of brood wordt dit type bloem bijna niet gebruikt, omdat je juist bij deze baksels meer luchtigheid nodig hebt. Door de fijne structuur kun je met deze bloem goed deeg uitrollen zonder dat het snel scheurt. Dit maakt het ook geschikt voor appeltaartdeeg, sloffenbodems en andere zoete of hartige bodems die stevig maar niet taai moeten zijn.
Het verschil met andere soorten bloem
Wie veel bakt, weet dat er meerdere soorten bloem zijn. In de supermarkt zie je vaak patentbloem, volkorenmeel en soms Amerikaanse bloem. Zeeuwse bloem is net wat zachter en lichter dan patentbloem, omdat het minder gluten maakt. Patentbloem is geschikt voor brood en luchtige cakes, omdat het helpt om het deeg goed te laten rijzen. Zeeuwse bloem laat het gebak juist kruimelig en broos worden. Hierdoor zijn beide soorten niet zonder meer inwisselbaar in elk recept. Sommige bakkers mengen beiden voor een speciaal gewenst resultaat, zoals een stevige taartbodem die toch niet te taai is.
- Patentbloem: geschikt voor brood en luchtige cakes; helpt het deeg goed te laten rijzen.
- Zeeuwse bloem: kruimelig en broos gebak; bevat minder gluten.
- Sommige bakkers mengen beiden voor een speciaal gewenst resultaat.
De oorsprong en het productieproces in Zeeland
Het graan voor Zeeuwse bloem wordt veelal in Zeeland en omstreken geteeld. De zachte tarwe is hier dankzij het zeeklimaat goed te verbouwen. Na de oogst wordt het graan gemalen in molens. Dit gebeurt zo fijn mogelijk, zodat er een zeer lichte bloem ontstaat. Meestal wordt het laatste stukje zemel eruit gezeefd, zodat alleen het witte deel van de korrel overblijft. Hierdoor is het eindresultaat bijna spierwit van kleur. De aandachtige teelt en het zorgvuldige malen zorgen ervoor dat dit tarwebloem zo populair is in bakrecepten. In Zeeland zelf wordt het product ook veel gebruikt in traditionele recepten, zoals boterbabbelaars en Zeeuwse bolussen.
Veelgestelde vragen over Zeeuwse bloem
Waar kun je Zeeuwse bloem kopen?
Meestal vind je Zeeuwse bloem in natuurwinkels, bij de bakker of in goed gesorteerde supermarkten in Nederland. Ook kun je het online bestellen bij verschillende winkels die bakproducten aanbieden.
Kan ik Zeeuwse bloem vervangen door gewone bloem of andersom?
Zeeuwse bloem heeft een andere werking dan gewone patentbloem, vooral door het lagere glutengehalte. Voor koekjes en zanddeeg is Zeeuwse variant beter, maar als het niet anders kan, kun je patentbloem gebruiken. Het resultaat zal dan vaak iets minder fijn en kruimelig zijn.
Wordt Zeeuwse bloem alleen in zoete baksels gebruikt?
Zeeuwse bloem wordt vooral gebruikt in zoete baksels zoals koekjes en taarten, maar ook voor hartige baksels zoals quiches of bepaalde taartbodems is het geschikt. Het geeft dan een zachte, niet taaie korst.
Wat maakt Zeeuwse bloem geschikt voor koekjes?
Zeeuwse bloem bevat minder gluten waardoor het koekje bros en knapperig blijft. Een deeg met dit type bloem is makkelijker te hanteren voor dunne of fijne bakrecepten.
