De oorsprong en samenstelling van beide producten
Bloem en meel komen allebei van graan, meestal tarwe. Toch is het productieproces niet hetzelfde. Meel is het eerste product nadat graan gemalen is. Het bevat niet alleen het witte deel – het meellichaam – maar ook de zemelen en de kiem. Dat zijn de bruine vliesjes en voedingsrijke deeltjes. Bloem is fijner uitgezeefd, want de vezelige delen zijn eruit gehaald. Wat je overhoudt bij bloem, is dus puur het witte gedeelte van het graan. Door deze zuivering is bloem zachter van structuur en veel lichter van kleur. Meel blijft grover, wat je meteen merkt wanneer je het aanraakt.
Het gebruik van bloem en meel in de keuken
Bloem wordt vooral gebruikt in recepten waar een lichte, luchtige structuur gewenst is. Denk aan witbrood, cake, koekjes en taart. Door het ontbreken van zemelen en kiemen, word je baksel extra zacht en krijg je een fijn resultaat. Meel blijft wat voller en geeft een stevigere structuur. Daarom past meel juist goed bij volkorenbrood, pannenkoeken of ontbijtkoek. De extra vezels in meel zorgen er ook voor dat het resultaat net iets meer bite heeft. Sommige recepten, zoals appeltaartdeeg of muffins, vragen weer om een mix van beide, zodat je profiteert van luchtigheid én voedingstoffen. Met deze kennis kun je zelf experimenteren en jouw favoriete baksel kiezen.
Verschil in voedingswaarde tussen bloem en meel
Het verschil tussen bloem en meel is ook belangrijk voor de voedingswaarde. In meel zitten nog veel vezels, vitaminen en mineralen. De zemel en de kiem zijn erg gezond en zorgen ervoor dat je langer vol zit. Bloem mist deze onderdelen. Daardoor levert bloem vooral koolhydraten en weinig andere stoffen. Wie gezond wil eten of langer een vol gevoel wil houden, kiest dus sneller voor volkorenmeel. Bloem kun je inzetten voor lichtere recepten, bijvoorbeeld wanneer je een keer lekker wilt genieten van een luchtige cake. Het helpt om op de verpakking te kijken welke soort je in huis haalt, zodat je weet wat je binnenkrijgt.
Welke soorten meel en bloem zijn er?
Tegenwoordig vind je veel soorten bloem en meel. Dat maakt het kiezen soms even zoeken. Tarwebloem en tarwemeel zijn de bekendste soorten, maar er bestaat bijvoorbeeld ook speltbloem en havermeel. Ze werken bijna hetzelfde, maar de smaak is net wat anders. Ook zijn er glutenvrije varianten verkrijgbaar, zoals amandelmeel of rijstbloem. Die zijn geschikt voor mensen met een glutenallergie of wie juist wil variëren. Op de verpakking staat altijd duidelijk of je te maken hebt met bloem of met meel. Zo kun je goed bepalen wat bij jouw recept en dieet past.
Veelgestelde vragen over het verschil tussen bloem en meel
Waarom geeft meel een ander resultaat in baksels dan bloem?
Meel bevat nog alle delen van de graankorrel, zoals de zemel, waardoor het baksel steviger en vezelrijker wordt. Bloem is fijner en zorgt juist voor een lichter en luchtigere structuur.
Kan ik bloem en meel altijd zomaar vervangen in een recept?
Het vervangen van bloem door meel of andersom geeft een ander resultaat: brood of gebak met meel wordt grover en voedzamer, met bloem juist luchtiger. Het hangt af van wat je wil bakken en wat het recept vraagt.
Is volkorenmeel gezonder dan bloem?
Volkorenmeel bevat meer vezels, vitaminen en mineralen dan bloem. Daardoor geeft volkorenmeel een voller gevoel en is het over het algemeen gezonder.
Wat gebeurt er als ik bloem gebruik in plaats van meel voor brood?
Brood gemaakt met alleen bloem wordt wit, zacht en luchtig. Brood met meel is steviger, donkerder en rijker aan voedingsstoffen.
Welke bloem of meel kies ik als ik glutenvrij wil bakken?
Voor glutenvrije bakrecepten kun je kiezen voor bijvoorbeeld amandelmeel, boekweitmeel of rijstbloem. Deze bevatten geen gluten en zijn geschikt bij een glutenintolerantie.
