00 bloem is een fijn gemalen soort tarwebloem die vaak wordt gebruikt in de Italiaanse keuken, vooral voor pizza en pasta. Deze bloemsoort is geliefd om zijn zachte structuur en lichte kleur, wat baksels een gladde en lichte textuur geeft. Steeds meer professionele en hobbybakkers kiezen deze Italiaanse bloemvariant vanwege de prettige eigenschappen bij het maken van deeg.
Waar 00 bloem vandaan komt
In Italië kent men veel verschillende soorten bloemmaten. De aanduiding ‘00’ staat voor de fijnste maling van tarwebloem. Dit betekent dat 00 bloem bijna helemaal wit is en nauwelijks zemelen bevat. Dat geeft de bloem een zachte, lichte structuur. De populariteit van deze bloem begon in Italië en verspreidde zich al snel naar andere landen. Ambachtelijke bakkers en pizzeria’s gebruiken 00 bloem graag om authentieke, luchtige pizza’s en verse pasta te maken, omdat het deeg makkelijk te bewerken is en mooi glad wordt.
Verschil tussen 00 bloem en andere bloemsoorten
Niet alle soorten meel of bloem zijn hetzelfde. Bij gewone tarwebloem, zoals patentbloem of patentmeel, blijven er meer vezels en een iets grovere structuur over. 00 bloem is veel fijner gemalen, wat zorgt voor een zachter eindresultaat. Dit komt vooral naar voren in gerechten waar een soepele, elastische deegsoort gewenst is. Ook bevat deze bloemsoort een gemiddeld proteïnegehalte dat zorgt voor een goede balans tussen soepelheid en stevigheid. Mensen die zachtere pasta of krokante pizzabodem willen, kiezen vaak voor deze Italiaanse variant.
Toepassingen in de keuken
Met 00 bloem kun je veel verschillende gerechten maken. Voor authentieke Italiaanse pizza is deze bloemsoort bijna altijd de eerste keuze, omdat het zorgt voor een dunne, knapperige bodem zonder snel te scheuren. Bij zelfgemaakte pasta, bijvoorbeeld tagliatelle, ravioli of lasagne, geeft 00 bloem een mooie, egale structuur aan het deeg zonder harde stukjes. Ook gebruiken banketbakkers vaak deze soort bloem voor taartbodems en cakes die extra luchtig moeten zijn. Sommige mensen mengen 00 bloem met een andere soort meel om het deeg meer stevigheid of smaak te geven, bijvoorbeeld voor brood of focaccia.
Tips voor gebruik en bewaren
Wie 00 bloem wil gebruiken, kan deze vinden bij gespecialiseerde winkels, sommige supermarkten en online webshops. Let goed op dat je een verpakking koopt waarop specifiek ‘00’ vermeld staat, want gewone bloem geeft niet hetzelfde resultaat. Bewaar de bloem altijd op een droge en koele plek, bij voorkeur in een goed afsluitbare pot. Zo blijft de bloem langer vers en voorkom je klontjes. Bij het verwerken van deze fijne bloem ontstaat soms wat meer stof, dus werk in kleine hoeveelheden en gebruik desnoods een vochtige doek om je werkblad schoon te houden.
Meest gestelde vragen over 00 bloem
- Waarvoor wordt 00 bloem vooral gebruikt? 00 bloem wordt veel gebruikt voor pizza, verse pasta en lichte cakes omdat het deeg daarvan soepel en licht blijft.
- Kan ik gewone bloem vervangen door 00 bloem? Het kan vaak wel, maar het resultaat zal wat zachter en lichter zijn dan met gewone tarwebloem. Voor recepten waarvoor stevigheid belangrijk is, zoals sommige broodsoorten, kun je beter bloemsoorten mengen.
- Is 00 bloem glutenvrij? Deze Italiaanse bloemsoort bevat gluten, omdat het van tarwe is gemaakt. Mensen met een glutenallergie kunnen dit product dus beter niet gebruiken.
- Hoe bewaar ik 00 bloem het beste? Je kunt deze bloem het beste op een koele en droge plaats bewaren in een afgesloten pot of trommel, zodat het lang vers en droog blijft.
