Lapsang thee is een Chinese zwarte thee die vooral bekendstaat om zijn rokerige geur en smaak. De bekendste variant, lapsang souchong, krijgt die smaak doordat de theebladeren tijdens de verwerking boven houtrook worden gedroogd. De thee is vol en krachtig en doet vaak denken aan een houtvuur.
De smaak is niet voor iedereen weggelegd. Vind je de eerste kop te sterk, dan kun je minder thee gebruiken of de bladeren korter laten trekken.
Waar komt lapsang thee vandaan?
Lapsang souchong komt oorspronkelijk uit het Wuyi-gebergte in de Chinese provincie Fujian. De thee wordt gemaakt van de bladeren van de theeplant Camellia sinensis. Na het plukken worden de bladeren onder meer verwelkt, gerold en geoxideerd. Bij oxidatie reageren stoffen in het blad met zuurstof, waardoor het donkerder wordt.
Voor de gerookte variant worden de bladeren blootgesteld aan rook, traditioneel van een vuur met dennenhout. Hoelang en hoe dicht bij de rook de bladeren liggen, heeft invloed op de smaak. Er bestaat ook ongerookte lapsang souchong. Die heeft niet de uitgesproken rooksmaak waar de thee meestal om bekendstaat.
Hoe smaakt lapsang souchong?
Bij gerookte lapsang souchong ruik je vaak eerst de houtrook. Daaronder proef je een volle zwarte thee, soms met kruidige of licht zoete tonen. Afhankelijk van de soort kan de smaak doen denken aan dennenhout, kampvuur of gerookte paprika.
De sterkte verschilt per product. Een variant met de aanduiding tarry staat bekend om een zeer stevige rooksmaak. Zoek je een mildere kennismaking, kies dan een minder sterk gerookte soort. Op de verpakking staat vaak beschreven hoe krachtig de thee smaakt.
Zo zet je lapsang thee
Voor losse lapsang souchong is ongeveer één theelepel per kop van 250 ml een goed uitgangspunt. Met deze stappen zet je een volle kop zonder dat de thee onnodig lang blijft trekken:
- Breng vers water aan de kook en laat het even afkoelen tot ongeveer 95 °C.
- Doe de thee in een filter of theezeef en schenk het water erop.
- Laat de thee ongeveer 3 tot 5 minuten trekken.
- Haal het filter of de zeef uit de kop.
Begin bij voorkeur met ongeveer 3 minuten. Vind je de thee te sterk, gebruik de volgende keer wat minder blad of verkort de trektijd. Voor een krachtigere kop kun je iets meer thee nemen. Langer trekken kan de smaak ook bitterder maken. Lapsang souchong is daarnaast verkrijgbaar in theezakjes.
Cafeïne en gezondheid
Lapsang thee bevat van nature cafeïne. Hoeveel er in je kop zit, verschilt onder meer door de hoeveelheid thee en de trektijd. Ben je gevoelig voor cafeïne of slaap je er slecht van, drink de thee dan liever niet vlak voor het slapengaan.
Een kop ongezoete lapsang souchong past in een gevarieerd eetpatroon. Aan de rooksmaak zelf hoef je geen bijzondere gezondheidsvoordelen toe te schrijven.
Drinken, combineren en bewaren
Je kunt lapsang souchong puur drinken, zodat je de rook en de smaak van het theeblad goed proeft. Een scheutje melk kan de smaak zachter maken. De thee past ook bij eten met een stevige smaak, zoals een kruidig gerecht of pure chocolade.
Losse bladeren kun je daarnaast gebruiken om bijvoorbeeld een bouillon of saus een rokerig accent te geven. Begin met een kleine hoeveelheid: de smaak kan snel overheersen.
Bewaar de thee droog en donker in een goed afgesloten blik, weg van sterk geurende producten. Zo blijft het eigen rookaroma van de lapsang langer herkenbaar.
