Het ontstaan van witte bloem uit tarwe
Het proces begint op het land waar tarwe groeit. Boeren oogsten de aren als de korrels rijp zijn.
Tarwe bestaat uit verschillende delen, waaronder het meellichaam, de zemel (de schil) en de kiem. Voor het maken van wit bakmeel worden de zemel en de kiem verwijderd. Alleen het binnenste, het meellichaam, blijft over. In de fabriek vermaalt men dit middendeel tot fijne korrels: dit is het eindproduct dat we witte bloem noemen. Het resultaat is een glad en licht poeder dat geschikt is voor veel recepten.
Wat witte bloem anders maakt dan volkorenmeel
Wie bakt of brood koopt heeft misschien gemerkt dat er keuze is tussen wit meel en volkorenmeel. Het grote verschil ligt vooral in de delen van de tarwe die worden gebruikt. Bij wit bakmeel zijn schil en kiem eruit gehaald, terwijl bij volkoren alles van de korrel wordt gemalen, dus inclusief de vezels van de zemel. Dit heeft invloed op voedingswaarde en kleur. Wit bakmeel bevat minder vezels en vitamines dan volkorenmeel, maar het zorgt voor een luchtige en zachte structuur in brood en gebak. Daarom kiezen veel mensen nog altijd voor deze variant bij het maken van cake, koekjes of witbrood.
Witte bloem in de keuken
In recepten is bloem onmisbaar. Het geeft stevigheid aan deeg en zorgt voor luchtige taarten, krokante koekjes en zachte pannenkoeken. Ook voor sauzen of soepen wordt vaak deze poeder gebruikt om alles dikker te maken. Soms zie je dat een gerecht vraagt om patentbloem, tarwebloem of gewone bloem. Dit zijn allemaal variaties binnen dezelfde groep, vaak met kleine verschillen in fijnheid of eigenschappen. Toch hebben ze allemaal hetzelfde doel: het vormen van een stevige basis. Omdat dit meel weinig smaak van zichzelf heeft, combineert het goed met vele andere ingrediënten. Het nemen van de juiste soort hangt af van wat je wilt maken, maar witte bloem is het meest gekozen bij luchtige baksels.
Gezondheid en bewaaradvies
Omdat bij witte bloem de vezels en een deel van de vitamines verwijderd zijn, bevat het minder voedingsstoffen dan volkorenmeel. Voor mensen die veel vezels willen eten, kan het goed zijn om niet altijd voor wit te kiezen. Toch geeft dit bakmeel een mooie structuur aan baksels en is het handig voor als je een zacht of licht brood wilt maken. Bewaren doe je het beste in een afgesloten bakje, op een droge en koele plek, zodat het poeder niet nat wordt of klontjes vormt. Het blijft dan vaak maanden houdbaar. Kijk wel altijd even op de verpakking tot wanneer het goed blijft.
Veelgestelde vragen over witte bloem
-
Is witte bloem hetzelfde als zelfrijzend bakmeel?
Witte bloem en zelfrijzend bakmeel zijn niet hetzelfde. Zelfrijzend bakmeel is bloem waar bakpoeder aan is toegevoegd, zodat deeg vanzelf rijst tijdens het bakken.
-
Waarom wordt witte bloem gebruikt voor witbrood?
Witte bloem wordt gebruikt voor witbrood omdat het alleen het binnenste van de tarwekorrel bevat. Hierdoor krijgt het brood een lichte kleur en een zachte structuur.
-
Is witte bloem gezond?
Witte bloem bevat minder vezels en vitamines dan volkorenmeel. Het kan prima passen in een gevarieerd dieet, maar voor meer voedingsstoffen kun je af en toe voor volkoren kiezen.
-
Kun je witte bloem bewaren in de vriezer?
Je kunt witte bloem ook in de vriezer bewaren. Zo blijft het poeder langer goed en voorkom je dat er beestjes in komen.
-
Wat kun je maken met witte bloem?
Met witte bloem kun je veel soorten gebak, brood, koekjes, pannenkoeken en sauzen maken. Het zorgt voor luchtige en zachte structuren in baksels.
