Blad peterselie geeft met zijn frisse groene kleur en zachte smaak snel een vrolijk accent aan allerlei gerechten. Deze kruidensoort is één van de bekendste smaakmakers in de Nederlandse keuken. Niet alleen het uiterlijk, maar ook de milde smaak zorgt ervoor dat veel mensen graag wat peterselie over hun gerecht strooien. Er zijn twee soorten: krulpeterselie en bladpeterselie, ook wel platte peterselie genoemd. Vooral die laatste vind je steeds vaker in keukens, restaurants en supermarkten.
Het verschil tussen krulpeterselie en bladpeterselie
Krulpeterselie heeft blaadjes die er gekruld uitzien en wordt vaak als versiering gebruikt op bijvoorbeeld aardappels of in salades. De bladpeterselie heeft mooi platte blaadjes en lijkt qua uiterlijk wat op koriander. Qua smaak zit er ook een verschil tussen beide soorten. Platte peterselie is namelijk wat zachter en smaakvoller. Veel koks kiezen daarom liever voor bladpeterselie als ze een gerecht een lekkere, frisse kleur én smaak willen geven. Beide soorten zijn gewoon te koop in de supermarkt of op de markt. In de tuin groeien ze allebei makkelijk, ook in een pot of bak op het balkon.
Gezonde eigenschappen van platte peterselie
Platte peterselie zit vol gezonde stoffen. Zo bevat het blad veel vitamine C, K en A. Ook zitten er belangrijke mineralen in, zoals ijzer, calcium en magnesium. Omdat de blaadjes nauwelijks calorieën bevatten, kun je ze ruim strooien over je eten. Voor mensen die letten op hun zoutgebruik is bladpeterselie een fijne smaakmaker die extra pit geeft zonder dat er zout aan te pas komt. Sommige mensen maken zelfs een sapje van meerdere groene kruiden, waaronder peterselie, om zo extra voedingsstoffen binnen te krijgen. Verder helpt het chlorofyl uit peterselie om je adem fris te houden na het eten.
Toepassingen in verschillende wereldkeukens
Peterselie wordt overal ter wereld gebruikt. In de Nederlandse keuken vind je het vooral terug in soepen, stamppotten en op aardappels. In Italië is bladpeterselie een vast onderdeel van gerechten als salsa verde en pasta’s. In het Midden Oosten vind je grote bossen peterselie als hoofdingrediënt in tabouleh, een frisse salade. Ook in landen rond de Middellandse Zee zijn gerechten zonder deze groene blaadjes niet compleet. Peterselie past bij vis, vlees, gevogelte, groenten, bonen en zelfs bij sommige eiergerechten. Door zijn zachte smaak kun je het makkelijk combineren met andere kruiden, zoals bieslook, basilicum of dille.
Zelf peterselie kweken en bewaren
Een plant peterselie kweken is helemaal niet moeilijk. Je kunt een zakje zaad kopen en zaaien in het voorjaar, direct in een pot of in de volle grond. Zet de plant op een plek met voldoende licht, maar niet vol in de hete zon. Geef regelmatig water, zeker in warme maanden. Na ongeveer twee maanden kun je de eerste blaadjes plukken. Heb je een flinke bos geoogst? Dan kun je het kruid kort wassen, heel fijnsnijden en in porties invriezen. Ook kun je de blaadjes drogen, al verliezen ze dan wel wat van hun fijne smaak. Vers geplukte peterselie blijft in een plastic zakje of bakje in de koelkast een paar dagen goed.
Meest gestelde vragen over blad peterselie
-
Kan ik platblad peterselie rauw eten?
Platte peterselie kun je zonder probleem rauw eten. Het past goed door salades en als garnering op broodjes of soepen.
-
Is bladpeterselie hetzelfde als koriander?
Bladpeterselie lijkt qua uiterlijk op koriander, maar de smaak is anders. Peterselie is milder, koriander smaakt wat citrusachtig.
-
Krijg ik echt frisse adem van peterselie?
De groene blaadjes van peterselie bevatten stoffen die tijdelijk een frisse geur in de mond geven. Het effect is kort, maar het werkt wel even.
-
Mag ik peterselie invriezen?
Verse peterselieblaadjes kun je fijnsnijden, in kleine zakjes doen en in de vriezer bewaren. Ze blijven dan maanden goed, maar zijn na het ontdooien minder stevig.
-
Hoeveel peterselie mag je dagelijks eten?
De meeste mensen kunnen elke dag gerust wat peterselie over het eten strooien. Grote hoeveelheden zoals in sap of smoothies kunnen voor sommigen wat zwaar zijn. Een paar eetlepels per dag is veilig voor bijna iedereen.
