De pastasoort aardappel en bloem wordt steeds vaker gebruikt in de keuken en levert een zachte en speciale smaak op. Deze combinatie vormt de basis van gnocchi, een Italiaanse lekkernij die anders is dan gewone pasta. Door de aardappel krijgt het deeg een luchtige structuur en wordt het een andere beleving aan tafel. In veel landen is dit comfortfood en het is verrassend eenvoudig om het zelf te maken of te kopen in de winkel.
Gnocchi als bekend voorbeeld van aardappel en bloem pasta
In Italië eet men al eeuwen verschillende soorten pasta, maar gnocchi is uniek door de gebruikte ingrediënten. De typische gnocchi bestaat vooral uit gekookte aardappelen en tarwebloem. Daarbij wordt soms nog een ei toegevoegd voor een stevige samenhang. Het deeg wordt zacht gekneed en in kleine stukjes gerold. Deze worden dan gekookt tot ze naar boven drijven in het water. Door hun neutrale smaak passen gnocchi bij veel sauzen, zoals tomaat, kaas of boter. Het voordeel van deze soort ten opzichte van tarwepasta is de lichte, bijna smeuïge bite die goed in de smaak valt bij zowel jong als oud.
Verschillende toepassingen in de wereldkeuken
Hoewel gnocchi het bekendste voorbeeld is, kennen ook andere keukens gerechten waarbij aardappel en bloem samen een pastasoort vormen. In Oostenrijk en Duitsland zijn bijvoorbeeld Schupfnudeln populair, een soort dikke, langwerpige aardappelpasta. In Oost-Europa zie je vaak varianten met een vulling, zoals in Pierogi of Kroppkakor uit Zweden. In elk land wordt het deeg iets anders bereid, maar de basis blijft een mengsel van aardappel en bloem. Deze combinatie zorgt voor een stevige basis, waar smaken en vullingen zich goed aan hechten. Ook wordt de textuur zacht, waardoor het prettig eet.
Zo maak je zelf pasta met aardappel en bloem
- Eerst kook je de aardappels gaar en pureer je deze tot een gladde massa.
- Het deeg moet niet te nat en niet te droog zijn.
- Daarna rol je het tot een lange sliert en snijd je stukjes af, die je van vorm voorziet.
- Koken doe je in ruim, licht gezouten water tot de stukjes boven komen drijven.
- De pasta is dan meestal gaar.
- Serveer ze met een saus naar keuze, bijvoorbeeld met salie en gesmolten boter, tomatensaus of gewoon wat geraspte kaas.
- Met een beetje oefenen maak je zo een bord vol zachte, huisgemaakte gnocchi of een andere aardappel-bloem pasta die helemaal bij jouw voorkeur past.
<li meng je de bloem en het ei erdoor.
Voedingswaarde en voordelen van aardappel en bloem pasta
Pasta die gemaakt is van aardappel en bloem heeft een andere samenstelling dan traditionele pastasoorten op basis van alleen tarwe. Door de aardappel bevat het gerecht iets minder gluten en levert het meer vezels en zetmeel op. Veel mensen ervaren deze pasta als iets voedzamer en zachter voor de maag. De energie komt langzaam vrij, waardoor het langer vult. Het is ook een goede keuze voor mensen die minder tarwe willen eten maar geen volledige tarwe-allergie hebben. Voor mensen met glutenintolerantie kan je deel van de bloem vervangen door glutenvrije soorten, zoals boekweitmeel of rijstmeel. Let wel op: volledig glutenvrij is het gerecht alleen als je de bloem helemaal vervangt.
Meest gestelde vragen over pasta van aardappel en bloem
- Waarom gebruikt men bij sommige pasta’s aardappel en bloem samen?
De combinatie van aardappel en bloem zorgt voor een zachte textuur en een milde smaak. Dit geeft een ander resultaat dan alleen blom of alleen aardappel.
- Is pasta gemaakt van aardappel en bloem gezonder dan gewone pasta?
Pasta van aardappel en bloem bevat soms net iets minder gluten. Verder is er meer zetmeel en vezel aanwezig door de aardappel. Of het “gezonder” is, hangt af van het totale eetpatroon.
- Kun je aardappel en bloem pasta invriezen?
Gekookte gnocchi of een andere aardappel-bloem pasta kun je goed invriezen. Zorg dat de stukjes niet aan elkaar plakken, dan blijven ze na het ontdooien lekker van structuur.
- Welke saus past het beste bij aardappel en bloem pasta?
De zachte smaak combineert goed met sauzen zoals tomaat, boter met salie, kaas of een lichte roomsaus. Ook pesto is een goede keuze.
- Kun je glutenvrije pasta maken met aardappel?
Voor glutenvrije pasta vervang je de bloem volledig door een glutenvrij meel zoals rijstmeel of boekweitmeel. Zo kun je ook met aardappel een glutenvrije variant maken.
